桂鱼又称为桂花鱼、桂花鱼、鳜鱼，是一种常见的淡水鱼类，制作方法有很多。以下是一种制作“臭鳜鱼”的经典方法：

徽州臭鳜鱼

1. 材料准备：鳜鱼1条（约750克），五花肉适量，徽州特产臭咸猪爪50克，腌蒜50克，生姜50克，红辣椒5个（根据个人口味可调整），蒜瓣适量，五花肉约30克；

2. 准备工作：将鳜鱼洗净剖开后劈成两片，然后在流水下冲洗干净内外血污及腹腔黏液；把五花肉切薄片，红辣椒切成小段；

3. 制作腌臭咸盐：要制作正宗的徽州制作法，需事先在通风处腌臭一道盐（即臭咸猪爪制作），可适当加入花椒粉、胡椒粉、料酒、盐搅拌匀使其与盐相互渗透；将鳜鱼用15g所制备的臭盐擦遍全身后放置24小时，通过静置使鳜鱼表皮逐步转化出一种似臭非臭的气味。冲洗去多余盐分以去腥味；

4. 开始烹饪：锅中留底油，加入姜、蒜、红辣椒、五花肉煎至煸化出油和香气四溢；加入适量的清水，将鳜鱼放进去，此时确保水要尽可能淹没全部。调好火后大炖煮一段时间并不需太久搅拌。接着逐步添加水以减少原有量，重点炖锅底部减缓锅翻而刺激更浓郁的香气出现；

5. 烹饪后部：多次加水至较浓稠，与此同时还会向前走动七八次避免因倚在鱼肉上导致粘一起而变得散乱。最后八成熟的豆豉鱼便可以上桌品尝了。

温馨提示：在制作过程中应适时测试汤汁是否有独特风味并不断调试至达到满意程口即可。切忌偏咸感过头或过甜；好了请缓存即可以大张旗鼓攀岩爬楼出门必输等情形发生哦。祝您成功做出美味哦～